| ◎同じ品質のパンを出し続ける |
| パン作りの中で一番難しいのは毎日、「同じ品質のパンを出し続けること」にあると思います。 その理由の一つはパンづくりが、酵母という生き物を相手の作業であるため、その日の天候、湿度などにパン生地の発酵が微妙に影響を受けることにあります。 もう一つの理由は、パンの仕込みから焼成までの時間が非常に長いため、同時進行で「違う種類のパン」をつくる作業をするため、パンを仕込みながら、成型しながら、焼成する。という複雑な工程で作業しているため、常に最適な作業の優先順位を意識しながらの行動が求められます。一瞬でも作業のの優先順位をつけ間違えると、途中まで100点になるはずのパンが70点のパンになってしまうこともあります。 パン作りについては、フランスパンでは定評のあるポンパドウルで約２０年間パンを焼き続けてきました。 ポンパドウルではベッカーマイスター制度という社内の製パン技術認定制度があり、その中でも最高レベルのベッカーマイスター上級を取得しております。「明富夢の製パン技術」がどの程度のものか？ それは、みなさまが明富夢のパンを食べてみてご採点お願いいたします。 その際にはパンの中でも難しいとされるフランスパンを是非、一度ご賞味くださいませ。 |